Kuhmilchprodukte
Bio Schlosskäse Exquisit
Unser besonders cremiger Bio Schlosskäse ist ein Geschenk des Himmels, bei dem unsere Käsemeister im doppelten Sinn des Wortes ihre erfahrene Hand im Spiel haben. Sie produzieren ihn nach streng gehüteten Rezepten und lassen ihn danach mit Rotkultur in den Kellergewölben unserer Klosterkellerei reifen. Auf diese Weise entsteht sein wunderbares Aroma, das auch in der legendären Schlosskäse-Suppe aus Rindsuppe, Zwiebeln, Speck, Rahm und feinen Gewürzen voll zur Geltung kommt.
Bio-Weichkäse
Bio-Weichkäse aus der Bio-Käserei Schlierbach sind kurz gereifte Bio-Käse aus biologischer Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch mit einem weichen Käseteig. Je nach Reifungsart enthält unser Sortiment verschiedene Käsearten. Die Palette reicht vom Rotkulturkäse bis zum Camembert.
Herstellung
Unsere Bio-Rotkulturkäse, die wir ausschließlich aus biologischer Kuhmilch herstellen, legen wir mit Naturlab dick und besprühen sie nach dem Salzbad mit Rotkultur-Bakterien. Dadurch entwickelt etwa der Schlierbacher sein würziges Aroma. Camemberts werden auch mit mikrobiellem Lab dickgelegt und nach dem Salzbad mit Schimmelkulturen besprüht. Anschließend bilden sie ihr mildes Champignon-Aroma aus.
Geruch
Der Geruch von Weichkäse aus Kuhmilch erinnert dezent an Butter und Milch. Je nach verwendeter Milch (Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch) können sie auch die Nase kitzeln. Vor allem dann, wenn sie viel Zeit zum Reifen hatten, so wie es beim berühmten Bio-Selection ROT der Fall ist.
Geschmack
Während Rotkulturkäse eher würziger schmecken, haben Camemberts aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch je nach Reifungsdauer einen milden, tierarttypischen Geschmack. Wobei Schaf- und Ziegencamembert je nach Reifungsstadium eine sehr cremig-feine Konsistenz aufweisen und etwas herbere Geschmackseindrücke vermitteln können als Sorten, die mit Kuhmilch hergestellt wurden.
Nährwerte
| Energie (KJ/kcal) | 1396 / 337 |
| Fett (g) | 29 |
| - davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | < 0,5 |
| - davon Zucker (g) | < 0,5 |
| Eiweiß (g) | 19 |
| Salz (g) | 2,8 |
Ernährung
