Kuhmilchprodukte
Bio-Bacchus
Unser Bio-Bacchus mit Rotkultur verdankt seinen Namen der besonderen Herstellung. Denn er wird während seiner Reifung mit Rotwein affiniert. Dadurch erhält er seine unverwechselbare, dunkle Rinde, die dieser Käsespezialität ihren fein-würzigen Geschmack verleiht. Apropos Geschmack: Trauben, Rosinen oder Sultaninen sind wunderbare Begleiter.
Bio-Weichkäse
Bio-Weichkäse aus der Bio-Käserei Schlierbach sind kurz gereifte Bio-Käse aus biologischer Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch mit einem weichen Käseteig. Je nach Reifungsart enthält unser Sortiment verschiedene Käsearten. Die Palette reicht vom Rotkulturkäse bis zum Camembert.
Herstellung
Unsere Bio-Rotkulturkäse, die wir ausschließlich aus biologischer Kuhmilch herstellen, legen wir mit Naturlab dick und besprühen sie nach dem Salzbad mit Rotkultur-Bakterien. Dadurch entwickelt etwa der Schlierbacher sein würziges Aroma. Camemberts werden auch mit mikrobiellem Lab dickgelegt und nach dem Salzbad mit Schimmelkulturen besprüht. Anschließend bilden sie ihr mildes Champignon-Aroma aus.
Geruch
Der Geruch von Weichkäse aus Kuhmilch erinnert dezent an Butter und Milch. Je nach verwendeter Milch (Kuhmilch, Schafmilch oder Ziegenmilch) können sie auch die Nase kitzeln. Vor allem dann, wenn sie viel Zeit zum Reifen hatten, so wie es beim berühmten Bio-Selection ROT der Fall ist.
Geschmack
Während Rotkulturkäse eher würziger schmecken, haben Camemberts aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch je nach Reifungsdauer einen milden, tierarttypischen Geschmack. Wobei Schaf- und Ziegencamembert je nach Reifungsstadium eine sehr cremig-feine Konsistenz aufweisen und etwas herbere Geschmackseindrücke vermitteln können als Sorten, die mit Kuhmilch hergestellt wurden.
Nährwerte
| Energie (KJ/kcal) | 1396 / 337 |
| Fett (g) | 29 |
| - davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | < 0,5 |
| - davon Zucker (g) | < 0,5 |
| Eiweiß (g) | 19 |
| Salz (g) | 1,6 |
Ernährung
